안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 오늘 포스팅에서는 전통식품 품질인증 공장심사에 대해 알아보겠습니다.
전통식품 품질인증은 서류심사를 통과하였다면 공장심사(현장심사)를 진행합니다.
공장심사는 2명의 심사원이 방문하여 진행합니다. 심사원은 접수 받은 공장심사서류를 바탕으로 현장에서 전통식품 제조가 제대로 이루어지고 있는지, 시설은 위생적인지, 원료는 100% 국산인지 등을 꼼꼼하게 확인합니다.
심사원은 필요 시 대표자, 작업자에게 관련 질문도 하기 때문에 허술하게 심사 준비를 하였다면 보완·반려됩니다.
원자재 창고 관리
심사원이 중요하게 살펴보는 곳 중 하나가 원자재 창고 입니다. 국산 원료 100%를 사용하는지 확인하기 위함입니다.
이때 심사원은 식별표를 확인하여 원산지를 확인하며, 수불부와 대조하여 수량이 일치하는지 확인합니다.
또한 사업장에서 전통식품 외에 타 식품을 생산하고 있을 수 있습니다. 그런 경우 수입산/일반 원재료와 전통식품용 국산 원료가 확실히 구분하여 관리되고 있는지도 확인합니다. 이를 위해 확실하게 칸막이 내지 선으로 구분되어야 하고, 섞여 있다면 '혼합 우려' 사유로 감점 또는 과락 대상입니다.
위생 관리는 haccp에 준해야 합니다.
전통식품 중 일부는 HACCP 의무 인증 대상이 아닙니다. 그렇지만 심사 기준표의 60%는 위생과 관련되며 평가 세부항목은 HACCP 평가 항목과 유사합니다. 그래서 HACCP 인증 수준으로 작업장을 구축해야만 통과할 수 있습니다.
위생 점수가 나쁘다면 합격 점수(80점)을 절대 넘길 수 없습니다.
위생전실은 기본을 갖추어야 합니다. 작업장 출입 전 손 씻는 곳, 끈끈이 롤러, 작업복 등이 갖춰져 있어야 합니다.
창문에는 방충망을, 배수로에는 덮개, 공장 내부 구석에는 덫(트랩) 또는 포충등을 갖춰 방충·방서관리가 되어야 합니다.
또한 천장에는 거미줄 있다든지 또는 결로가 맺혀 곰팡이가 피었다면 치명적이며, 바닥에는 물 고임이 있어서는 안되며 청소가 용이한 재질로 되어야 합니다.
제조 공정은 매뉴얼에 따라 이루어져야 합니다.
제조공정 표준서에 따른 제조 공정이 이루어지는지 확인해야 합니다. 심사원은 작업장 내 근로자에게 불쑥 질문할 수 있습니다. 해당 근로자가 매뉴얼에 기반하여 제조 공정을 실시하고 있는지, 임의대로 실시하고 있는지 확인합니다.
예를 들어, 제조공정 표준서에 '소금 2kg 투입'이라고 기재되어 있다면, 현장에는 저울(계측장비)가 있어야 하고 작업자는 소금의 무게를 정확히 실측하고 투입해야 합니다. 작업자가 본인의 감에 의존하여 투입하고 있었다면 감점 및 탈락입니다.
공장심사 면제대상
다음의 사항에 해당되는 경우 공장심사를 면제받을 수 있습니다.
1. 전통식품의 품질인증을 받은 자로서 인증을 받은 후 1년 이내에 같은 규격에 속하는 다른 종류 및 등급을 추가로 신청하는 경우
2. 공장심사에서는 합격하였으나 제품심사에서 불합격한 경우로서 불합격 통보를 받은 후 1년 이내에 전통식품 품질인증을 다시 신청하는 경우(수산전통식품은 6개월 이내)
사실상 최초심사 진행 시에는 공장심사를 반드시 받아야 합니다.
공장심사는 심사원이 어떤 질문을 하고, 어떤 사항을 확인할지 전부 예측하기 어렵습니다. 그래서 심사 전에 모의심사를 통해 여러 차례 예행 연습을 하는 것도 정말 중요합니다.
아울러 공장심사를 잘 마쳤더라도 마지막으로 제품심사가 있습니다. 시료 채취 후 검사기관에서 제품규격 미달로 판단된다면 품질인증을 받을 수 없습니다. 관련 내용은 다음 포스팅에서 다뤄보겠습니다.
저희 다림행정사사무소는 HACCP, 전통식품 품질인증 컨설팅을 진행합니다. 전국 업무 진행 가능합니다.
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