전통식품 품질인증 제품심사 진행 과정과 핵심 평가기준 정리

안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 오늘 포스팅에서는 전통식품 품질인증 제품심사에 대해 다뤄보겠습니다. 

지난 포스팅에서 전통식품 품질인증 현장심사(공장심사)에 대해 정리하였습니다. 현장심사에서 심사원은 공장을 둘러보고 완제품 창고에서 시료를 채취 후 시험검사기관을 통해 제품심사를 진행합니다. 

제품심사는 공장심사에서 합격한 후에 실시합니다. 제품심사는 식품 유형 별 품질규격에 따라 실시하여 규격에서 0.1이라도 벗어나면 불합격입니다. 

 

 

전통식품

무작위 제품 심사

공장심사 당일 심사원은 즉시 평가를 진행하여 합격 여부를 확인할 수 있습니다. 
합격 점수를 받은 경우 제품심사를 실시합니다. 심사원은 곧바로 완제품 창고에서 '무작위'로 제품 선택합니다.

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선택된 제품은 즉시 수거 및 봉인되며 시험검사기관으로 이송됩니다. 

따라서 신청 업체는 창고 내에 모든 제품이 균일한 품질을 유지하고 있어야 합니다. 

 

 

전통식품 품질인증 컨설팅

현장에서 제품심사를 진행하는 경우

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아래에 해당 하는 경우에는 현장에서 직접 심사원이 채취한 시료에 대한 제품심사를 실시합니다. 

- 시료가 무거운 물건이거나 성질상 운반이 곤란한 경우
- 공장이 외국에 소재한 경우로서 현지에는 공인 시험․검사기관이 없는 경우
- 국내에서 시험․검사장비를 구비한 공인 시험․검사기관이 없는 제품인 경우
- 용량 등 현장에서 직접 시험이 가능한 경우에는 현장에서 실시

 

 

전통식품

핵심 평가 항목

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제품 심사는 크게 관능 검사와 이화학 검사로 나눠집니다. 

▶ 관능 검사
- 고유의 색깔, 향미, 맛, 조직감 등을 확인 합니다.
- 너무 무르거나, 이상한 냄새가 나지 않는다면 대부분 통과할 수 있습니다. 

▶ 이화학 검사
- 식품 유형별로 정해진 표준규격에 부합해야 합니다.
- 한과류는 수분 함량, 조지방(기름기), 산가(기름 산패도) 등을 확인합니다.
- 김치류는 산도, 염도, 타르색소, 보존료 등을 확인합니다.
- 장류는 아미노산성 질소, 수분, 식염 등을 확인합니다. 

전통식품의 대표라고 할 수 있는 '포기김치'​의 품질규격을 자세히 살펴보면 다음과 같습니다.
→ 산도는 0.1 이하, pH 3.8 이상, 관능검사 3점 이상(색, 향, 조직감, 외관), 원료 국내산 사용, 잔류농약 검사성적서, 식품첨가물 사용 여부, 미생물 원료, 주요 제조 설비 확보 여부, 표시기준 등

 

전통식품 제품심사

탈락 사유 1위, 절대 나와서는 안되는 2가지

전통식품 품질인증 제품심사에서 중요하게 보는 것이 '인공 첨가물'입니다
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▶ 타르색소
- 김치류에 붉은 빛을 예쁘게 내기 위해 사용하거나, 원료로 사용한 가공품 내에 색소가 검출되었다면 '불합격'입니다.
- 전통식품은 천연 색소만 인정합니다.

▶ 보존료(방부제)
- 소르빈산, 안식향산 등 인공방부제가 검출되어선 안됩니다. 
- 방부제를 직접 첨가하지 않았더라도 간장 또는 기타 소스류의 부재료에 방부제가 들어있다면 완제품에서 검출 될 수 있습니다.
- 원료 성적서를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 

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전통식품 품질인증 제품심사 방법과 핵심 평가항목에 대해 말씀드렸습니다.

본 심사 불합격 시 재심사를 위해 수수료와 시간을 다시 써야합니다. 그래서 사전에 자가품질검사를 통해 품질규격에 미달하는 항목이 있는지를 꼼꼼하게 검토하고 레시피를 보정하는 작업도 중요합니다. 

저희 다림행정사사무소는 HACCP, 전통식품 품질인증 업무를 전문 수임합니다. 전국 업무 진행 가능합니다. 

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