안녕하세요, 행정사 이영웅입니다. 오늘 포스팅에서는 선행요건관리프로그램과 해썹관리기준서를 소규모 사업장에서 간소화하는 방안을 알아보겠습니다.
해썹 의무 적용 식품군이 아니더라도 HACCP 마크는 최종 소비자에게 주는 신뢰감, 판로 확대 등을 이유로 많은 대표님들께서 해썹 인증을 선호하십니다.
해썹 기준서는 선행요건관리기준서와 해썹관리기준서로 구분할 수 있습니다. 해당 기준서들은 인터넷을 통해서도 서류를 구할 수 있습니다. 인터넷에 떠도는 서류는 일반 해썹에 맞춰져있고, 또 일반적인 내용을 담고 있어서 내용이 상당히 방대합니다.
그래서 소규모 사업장에서 인터넷에서 공유되는 양식을 직접 작성하다가 지나치게 방대한 분량은 물론이고, 어떻게 채워나가야 할지 많은 고민을 하실텐데요.
소규모 해썹(HACCP)은 일반 해썹 처럼 수백장의 서류가 필요하지는 않습니다. 업체 상황 및 제품 특성에 맞게 조정한다면 방대한 서류를 충분히 줄일 수 있습니다. 또, 그렇게 해야 현장심사도 수월하게 진행할 수 있습니다.
선행 요건 관리 기준서와 해썹 관리기준서의 개념
해썹(HACCP)관리기준서는 선행요건관리와 관리기준서로 구분할 수 있습니다.
☑ 선행요건관리 : 제조시설이 기본적으로 갖추어야 할 위생 및 시설 환경에 관한 기준(규칙)을 말합니다.
☑ 해썹관리기준서 : 제품 제조 공정 중 식중독균 발생, 이물질 혼입 등 발생할 수 있는 위해요인을 분석하고, 이를 방지하기 위한 구체적인 기준(규칙)을 말합니다.
따라서 선행요건에 대한 기본적인 셋팅을 마치고 해썹관리기준서를 갖추는 것이 좋습니다. 만약 그 반대가 되면 서류 작성 과정에서 앞뒤가 맞지 않아 많은 부분에서 수정 및 재작성이 필요할 수 있습니다.
선행요건관리기준서 간소화 가이드
선행요건관리기준서는 안전하고, 위생적인 제품 생산을 위한 쾌적한 시설을 구축·유지하는 기준입니다.
따라서 생산하는 제품, 제조시설의 규모에 맞춰 조정 가능합니다.
☑ 우리 시설에서 필요없는 공정은 과감히 삭제합니다.
| 예를 들어 서류 양식에는 '지하수 관리'에 대한 내용이 있습니다. 그러나 사업장에서 상수도를 이용하고 있다면 굳이 작성할 필요가 없습니다. 삭제하여도 무방합니다. |
☑ 위생 수칙 단순화
| 일반 해썹 기준서(양식)에는 개인위생 관리와 작업장 위생관리를 구분하여 작성합니다. 그러나 소규모 사업장에서는 세세하게 구분하여 관리하기란 쉽지 않습니다. 따라서 소규모 해썹 인증 준비시에는 개인위생과 작업장 위생을 통합하여 1개의 기준서로 간소화 할 수 있습니다. |
☑ 통합관리일지 제작
| 일반 해썹은 냉장고 온도, 방충/방서, 화장실 청소, 작업장 위생, CCP 모니터링 등 각각에 대한 점검표를 제작·비치·작성합니다. 그러나 소규모 사업장에서 일일이 점검표를 제작해서 매일 작성하는 것은 쉽지 않습니다. 일지 종류가 많아지면 오히려 몰아서 작성할 문제도 발생하며 사후평가에서 감점 요인이 됩니다. '통합 점검표'를 제작하면 서류의 양을 간소화하고, 한 번에 선행요건관리사항을 점검할 수 있습니다. |
해썹관리기준서 간소화 가이드
☑ 위해요소 간소화
| 소규모 사업장이라면 위해요소 분석을 위해 모든 공정을 세부 분석할 필요는 없습니다. 핵심 공정만 집중해도 됩니다. 볶음 커피를 예시로 들겠습니다. 일반 해썹이라면 전 공정 세부 분석을 통해 원두검수, 로스팅, 냉각, 포장 4개의 CCP를 설정합니다. 이렇게 하면 위해요소 분석 개수도 많고, 분석서도 지나치게 많아집니다. 소규모 해썹에서는 로스팅, 냉각 '온도' 하나로 간소화 할 수 있습니다. |
☑ 통합관리일지 구성
| 선행요건관리와 마찬가지로 통합관리일지를 구성하여 서류를 간소화할 수 있습니다. ccp모니터링, 제품 포장, 이상사항, 작업장 점검 등의 항목을 통합관리일지 하나로 통일한다면 서류 간소화는 물론이고 사후관리가 훨씬 쉬워집니다. |
해썹 기준서는 무작정 방대한 양의 관리(규칙)을 기록화하는 것이 중요한게 아닙니다. 사업장 특성에 맞는 서류 준비가 핵심입니다.
일반 해썹 인증 준비 시 평균적으로 80~100페이지 가량의 문서를 준비하지만, 위와 같은 방식으로 소규모 해썹을 준비한다면 30~40페이지 가량으로 대폭 간소화 할 수 있습니다.
행정사사무소 운율은 소규모 해썹(haccp) 인증 컨설팅 업무를 전문 수임하며 다수 수임 사례 있습니다. 전국 업무 진행 가능합니다.
상담신청서
네이버 폼 설문에 바로 참여해 보세요.
form.naver.com
함께 보면 좋은 글
https://leeyw3339.tistory.com/750
[HACCP]소규모 해썹 의무 적용 대상 식품과 인증 준비 기간 정리
안녕하세요, 행정사 이영웅입니다. 오늘 포스팅에서는 소규모 해썹 인증 대상 식품과 준비 기간을 알아보도록 하겠습니다. 식품 제조 가공업 창업을 준비하시거나 온라인 통신판매를 계획하시
leeyw3339.tistory.com
해썹관리기준서
선행요건관리
HACCP 인증
'식품인허가(HACPP 등)' 카테고리의 다른 글
| 소규모 해썹 현장 평가에서 많이 지적받는 4가지와 대응법 HACCP 인증 전문 행정사 (0) | 2026.05.11 |
|---|---|
| 식품제조가공업 허가 대상 시설조건 허가 순서 정리 (2) | 2026.05.01 |
| [HACCP]소규모 해썹 의무 적용 대상 식품과 인증 준비 기간 정리 (1) | 2026.04.17 |
| 전통식품 품질인증 제품심사 진행 과정과 핵심 평가기준 정리 (0) | 2026.01.31 |
| [식품 인허가] 전통식품품질인증 공장심사 심사기준과 면제대상 (0) | 2026.01.25 |