소규모 해썹 현장 평가에서 많이 지적받는 4가지와 대응법 HACCP 인증 전문 행정사

안녕하세요, 행정사 이영웅입니다. 오늘은 소규모 해썹 현장평가에서 주요 지적사항 4가지와 대응방안을 말씀드리겠습니다. 

소규모 해썹(HACCP) 인증 심사를 준비하는 사업주님들께서 가장 긴장되는 순간은 '현장 평가'입니다. 

서류심사와는 달리 심사관이 직접 방문하여 기록 상태, 선행요건 관리 상태 등을 꼼꼼하게 체크하면서 예상치 못한 부분에 대한 지적을 받거나, 심한 경우 부적합 판정을 받기 때문입니다. 

 

 

해썹 인증 컨설팅

교차오염 방지 동선 위반

청결구역과 일반구역의 동선이 섞이거나, 작업자가 오염된 구역을 거쳐 청결구역으로 바로 들어가는 경우가 대표적입니다. 

소규모 해썹은 작업장 상황을 고려하여 벽이 아닌 테이핑으로 구분하는 경우가 많습니다. 그러나 바닥에 선만 그어놓고, 실제로는 동선을 지키지 않고 편한대로 돌아다니거나, 도면과 바닥 테이핑이 일치하지 않는 다던지, 혹은 동선 구획 자체를 잘못하는 경우 현장평가에서 지적받을 수 밖에 없습니다. 

따라서 동선 테이핑 점검 및 동선 숙지는 물론이고 일반구역에서 청결구역으로 넘어갈 때에는 위생전실에서 소독 및 환복에 대한에 준비가 철저해야 합니다. 

 

haccp 마크

​모니터링 일지 허위 작성 및 작성 미흡 

CCP 모니터링 일지 허위 작성이 의심되거나, 작성 상태가 미흡한 유형은 다음과 같습니다.
- 한 번에 몰아서 작성하는 경우
- 매번 수치가 소수점까지 동일한 경우
- 이탈 처리에 따른 대처가 없는 경우
- 미작성

▣ 대응방안

매번 온도나 수치가 동일할 수 없습니다. 실제 측정한 소수점 값의 편차는 자연스럽게 기록해야 합니다. 실제 생산을 하지 않은 날에는 기계를 작동하지 않았음에 대한 기록을 해야 합니다. 기준치를 이탈한 때에는 조치 기록(재가열, 폐기 등)을 반드시 기록해야 합니다.

 

 

소규모 해썹

금속검출기 테스트 운영 미숙

현장 평가에서 심사관에게 금속검출기 테스트 진행을 요청받았는데, 테스트 피스를 엉뚱한 곳에 올려놓은 채로 통과시키는 경우입니다. 심사관은 이때 실제 제품 생산 시 이물질이 혼입된 상태로 출고될 수 있겠다는 판단을 하고 감점 할 수 있습니다. 

▣ 대응방안

현장 평가 전에 모의훈련을 반드시 해야 합니다. 모의훈련을 통해 이물질 혼입에 따른 경보음 발생 시 대처방안까지 숙달해야 합니다. 또한 점검 일지에 이물 혼입 등에 따른 문제 발생 시 대처한 내용 등을 기록하는 습관도 필요합니다.

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식품 인허가 전문 행정사

방충방서 관리 미흡

포충등 램프가 작동하지 않거나, 배수로에 음식물 찌꺼기가 그대로 쌓여있는 등 기본적인 위생관리가 안되어 있는 경우입니다. 

▣ 대응방안

포충등 점검: 심사 당일 포충등, 끈끈이 상태와 램프 불빛 상태를 점검해야 합니다.  외부 유입 차단: 출입문 틈새 막이(하단 틈새), 에어커튼 작동 상태, 창문 방충망의 찢어짐 여부를 꼼꼼히 살피고, 배수로는 악취나 벌레가 올라오지 않도록 트랩이나 덮개를 철저히 관리해야 합니다. 점검일지 : 방충·방서 설비를 점검하고 교체한 경우에는 교체일을 기록해야 합니다.

 

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소규모 해썹 현장 심사의 핵심은 선행요건 관리기준서에 맞춰 시설이 제대로 운영되고 있는지가 관건입니다. 따라서 서류를 제대로 갖추는 것도 중요하지만 사전 시뮬레이션과 내용 숙지도 수반되어야 합니다.  

행정사사무소 운율은 소규모 해썹 인증 컨설팅 업무를 전문 수임합니다. 설계·시공부터 서류, 현장실사 대비까지 원스톱 진행 가능합니다. 전국 업무 진행 가능합니다. 

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