소규모 해썹 - 순대 인증 핵심 정리 소규모 haccp 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 순대는 떡볶이, 어묵 등과 함께 대표적인 분식으로 한국인이 좋아하는 음식 중 하나입니다. 마트·슈퍼 등에서 흔하게 볼 수 있는 진공팩에 포장된 순대는 공장에서 당면과 선지, 채소 등을 배합, 충진(소창), 증숙, 냉각, 내포장, 금속검출, 살균, 냉장·냉동보관 등의 일련의 공정을 거쳐 생산된 제품입니다. 이러한 순대류는 모두 해썹(haccp) 인증 대상입니다. 오늘은 순대 소규모 해썹 인증을 위한 핵심 정리를 해보겠습니다. 순대류 위해요소 분석 소규모 해썹 인증의 핵심은 해썹 7원칙에 근거하여 기본 절차를 계획·수행합니다. 첫번째는 위해요소 분석을 통해 중요관리점으로 결정하는 절차입니다..