이영웅 행정사

안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다.어육소시지란 생선살을 으깬 연육과 밀가루, 전분을 베이스로 해서 돼지고기, 닭고기 등의 육류와 msg, 색소 등 기타 성분을 혼합해서 만든 혼합형 소시지를 말합니다. 흔히 '분홍색소시지'로 더 잘 알려져있습니다. 과거에는 어육 및 식육 함량이 낮고 밀가루, 전분 등의 비율이 높아 호불호가 상당히 갈렸으나 현재에는 어육 및 식육 함럄 60%가 넘어가면서 과거와는 맛이 달라지고 있습니다. 현재 어육소시지는 소규모 해썹 (haccp) 인증 대상입니다. 소규모 해썹 인증의 핵심은 위해요소를 분석하여 대응방안을 마련하는 것과 이물 혼입·오염 등으로부터 예방할 수 있는 시설을 갖추고 관리하는 것이라고 말씀드릴 수 있습니다. 오늘은 어육소시지 소규모 해썹 인증 시 주요..

소규모해썹 (HACCP) 인증 절차 - 기타김치 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 기타김치란 주원료가 배추인 배추김치를 제외한 파김치, 깍두기, 열무김치 등을 말합니다. 기타김치는 배추김치와 달리 소규모해썹 (HACCP) 의무 인증 대상은 아닙니다.  그러나 HACCP 인증 받은 제품이 시장에서 경쟁력있기 때문에 의무적용이 아님에도 불구하고 소규모해썹 준비를 하십니다. 오늘은 기타김치 소규모해썹 (HACCP) 인증 절차에 대해서 정리해보겠습니다.   기타김치 소규모해썹 인증을 위한 7원칙 ​1. 위해요소분석 : 기타김치 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위해 필요한 정보를 수집하고 평가하는 과정 (예시 - 포장 후 금속검출 과정,..

소규모 haccp 컨설팅 절임식품 해썹 인증 방법 주의사항  안녕하세요, 다림행정사사무소 행정사 이영웅입니다.  절임식품이란 식품에 소금, 식초, 설탕 등을 이용하여 장기간 보존할 수 있도록 하는 식품을 말합니다. 절임식품의 대표적인 예로 젓갈, 피클, 장아찌, 단무지 등이 여기에 포함됩니다.  연 매출 5억 이하이거나, 종업원 수가 21명 이하라면 모두 소규모 haccp 인증으로 진행합니다.  소규모 haccp 인증의 핵심은 동선설계와 ccp관리에 있습니다. 오늘은 절임식품 소규모 haccp 인증 방법에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.   절임식품 소규모 haccp 인증 절차 절임식품 소규모 haccp 인증 과정은 총 11단계로 구분할 수 있습니다.   소규모 hacpp 인증 준비의 시작은 먼저 hacc..

haccp 컨설팅 커피류 소규모 해썹 인증 절차 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 커피류는 2021년에 과자, 캔디류, 빵류, 떡류, 초콜릿, 어육 소시지, 국수, 특수용도식품 등과 함께 해썹 의무 적용 대상 제품이 되었습니다. 따라서 작게 운영하는 커피류(볶은커피) 제조업체도 반드시 해썹 인증을 받아야 하는대요. 대부분 연 매출 5억 이하이거나, 종업원수가 21명 이하이기 때문에 소규모 haccp 인증 대상입니다. haccp 인증 진행시 확인해야 하는 사항이 이만 저만 아닌데 그 중에서도 주의깊게 체크해야하는 사항이 있습니다. 오늘은 haccp 컨설팅 상담이 많이 들어오는 커피류의 소규모 해썹 인증 절차를 정리해보겠습니다. ​ 커피류 haccp 인증 진행 절차 11단계 ​ 커피류 hac..

소규모 해썹 HACCP 인증 - 빵류 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 국내에서 디저트 카페 외에도 빵을 전문으로 취급하는 빵 공방은 다양한 베이커이 전문점이 증가하고 있습니다. 그만큼 한국인들이 빵 디저트에 대한 사랑이 남다르지 않나 싶습니다. 시중에서 보는 모든 빵은 식품위생법 및 관련 법령에 근거하여 HACCP 의무적용대상식품입니다. 따라서 HACCP 인증을 받지 않고 판매해서는 안됩니다. 해썹이 있고, 소규모 해썹이 있는데, 연매출액이 5억원 미만이거나 종업원 수가 21명 미만인 식품 및 축산물 제조.가공업소라면 소규모 해썹으로 진행할 수 있습니다. ​ 업허가 및 평면도 설계 ​ 소규모 해썹 (빵류) 준비에서 가장 먼저 살펴보아야 할 것은 평면도 설계 입니다. 빵류 소규모 해썹 기..

HACCP이란 "Hazard Analysis Critical Control Point"의 약자로 안전관리인증기준이라고 합니다. 위해요소분석(Hazard Analysis) + 중요관리점(Critical Control Point)의 합성어로 HACCP제도는 식품 제조에서부터 포장, 유통에 이르기까지 발생할 수 있는 모든 위해요소를 분석하고, 중요관리점을 설정하여 체계적으로 중점관리하는 사전위해관리 기법이라고 생각하시면 되겠습니다. 식품의 안전성을 위해 지속적으로 HACCP 의무 적용 대상이 확대됨에 따라 많은 업체에서 인증을 받고 있습니다. 그래서 마트나 슈퍼마켓에서 HACCP 마크가 붙어있는 제품을 어렵지않게 볼 수 있습니다. 그러나 HACCP 인증이라는 것이 시설 공사부터 서류 준비, 현장 실사에 이르기..

HACCP이란 위해요소분석(HA)+중요관리점(CCP)의 합성어로 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라고 합니다. 간략하게 말씀드리면 식품 제조에서부터 가공, 유통 그리고 최종소비자에게 판매되기까지 전 공정에서 나타날 수 있는 위험요인을 체계적으로 분석하고 중점 관리 사항을 수립하고 실행함으로써 식품의 안전성을 확보하는 체계라고 할 수 있습니다. ​ 음식점 위생등급제 보다 더 까다로운 절차와 심사를 거치고, 세계 여러 나라에서 이미 시행하고 있는 만큼 해썹(HACCP) 인증은 그 자체로 메리트가 있으며, 정부에서도 의무적용 범위를 점점 확대하고 있는 상황입니다. ​ 해썹 인증은 큰 규모의 식품제조 공장에서부터 작은 규모의 매장에 이르기까지 식품관련 제조업이라면 누구나 가능합니다. 물론 작은 업체와 큰 업체에 ..