본 포스팅은 소규모 HACCP인증 시 현장 평가 절차와 진행 과정에서 주의해야 할 사항을 정리하였습니다. 저희 다림행정사사무소는 「행정사법」 제2조에 근거하여 HACCP인증 컨설팅을 진행하고 있습니다. 전국 업무 처리 가능합니다.
안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다.
HACCP인증이란 식품·축산물 제조, 가공, 조리, 소분, 유통 과정에서 위헤요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HACCP인증을 받게 되면 소비자도 신뢰하고 구매하는 비율이 증가하는 만큼 그 인기가 높습니다. 그래서 HACCP인증을 받은 업체의 수는 꾸준하게 증가하고 있으며, 24년 12월 31일 기준 28,233개 업체가 HACCP인증을 획득하였습니다.
앞으로 HACCP의무 적용 대상 식품의 범위가 넓어지고 있으며 HACCP인증 마크 유무에 따라 매출이 달라지는 만큼 많은 대표님들께서 관심갖고 준비하실 것으로 생각됩니다.
오늘은 기본적인 HACCP인증의 흐름을 이해할 수 있도록 인증 평가 절차와 함께 몇 가지 주의사항을 정리하였습니다.
현장 평가 이전 준비단계
현장 평가 이전에는 준비 5단계, HACCP 7원칙에 근거하여 준비합니다.
□ 영업장 인허가 단계
- 식품·축산물 제조가공업 영업 허가
→ 지자체에 문의하여 해썹 인증 가능한 제조시설인지 확인하는 작업이 수반되어야 함함
- 인허가 이후 품목제조보고 실시
□ 해썹 서류 준비
- HACCP 교육 수료
- HACCP인증 신청 서류 작성
→ 안전관리인증 계획서, 소규모 증빙 서류(소규모 해썹 신청 시) 등
□ HACCP 영업장 서류 준비
- 선행요건관리서류
- HACCP관리서류
서류 및 현장평가
□ 현장평가
평가자, 참석자 소개
경영자(또는 HACCP팀장) 인터뷰 → 인터뷰 서면 대체 가능
현장평가 안내
□ 선행요건관리, HACCP관리 기준서 검토 및 현장 평가
<서류검토>
HACCP인증 평가와 관련된 검사자료, 점검일지, 관련서류 등을 검토
<현장평가>
현장운영상태, 작업자 모니터링 준수여부, 현장 점검표 기록여부 등 실행여부 확인
현장 작업자 인터뷰 실시
심사 간 주의사항
□ 서류검토단계
수검자가 자료제출을 지연하거나, 회피하는 경우 평가자는 해당 사항에 대해 실시상황 평가표에 명기하고 해당항목을 미준수 처리 할 수 있음
□ 현장평가단계
수검자가 설비 등의 해체, 현장기록일지 등 관련서류, 작업자 인터뷰를 거절할 경우 실시상황 평가표에 명기하고 해당 항목을 미준수 처리할 수 있음
□ 그 외 주의사항
아무리 평가를 잘받더라도 「식품위생법 시행규칙」 별표20, 「축산물위생관리법 시행규칙」별표14의2의 '즉시인증취소' 항목을 위반한 때에는 평가 결과에서 적합 판정을 받더라도 즉시 부적합 처리를 받게 되어 주의하여야 합니다.
예시) 원재료·부재료 입고 시 공급업체로부터 식품안전관리인증기준에서 정한 검사성적서를 받지도 않고 식품안전관리인증기준에서 정한 자체검사도 하지 않은 경우
또한 원료관리, 중요관리점 결정·관리, 한계기준 설정, 모니터링 및 개선조치, 위해요소분석 미실시, 지하수 살균·소독 미흡, 작업장 세척·소독 미흡 등 필수항목에서 '미흡'한 경우 적합 수준의 점수를 획득하더라도 즉시 '부적합'처리되어 보완을 요구받습니다.
평가 회의 및 결과 통보
평가를 마치면 평가자 간에 정보교환, 개선요구사항 확인, 평가 분야별 부적합 사항 상호 확인 등 평가 회의를 실시합니다.
개선요구사항이 있는 때에는 수검자가 이해할 수 있도록 설명하고 수검자의 의견을 조정 또는 반영하여 최종 판정 및 통보합니다.
적합 판정을 받으면 HACCP인증서 발급받고, 개선이 필요한 경우에는 수정·보완 또는 개선 요구를 받아 기간 내에 보완 요청을 받습니다. 보완 요청을 받은 때에는 3개월 이내에 보완을 실시합니다. 보완평가는 개선요구사항에 따라 서류검토 또는 현장검토를 실시할 수 있으며 여기에서 적합 통보를 받으면 HACCP인증서를 발급받을 수 있습니다.
부적합 통보를 받게 되면 다시 서류 등을 갖춰 HACCP인증 신청을 진행해야 합니다.
소규모 HACCP인증은 단순히 서류 제출만으로 끝나는 절차가 아닙니다. 시설의 구조부터 위생 관리 시스템, 문서화된 기준서까지 철저한 준비가 필요하며, 각종 심사 과정에서 요구되는 요건을 충족해야 합니다.
저희 다림행정사사무소에서는 HACCP 인증을 위한 설계·시공부터 서류 작성, 심사 대응까지 원스톱 컨설팅을 제공합니다. 인증 요건에 맞는 최적의 공정 설계와 시설 개선을 지원하며, 철저한 문서 준비를 통해 심사 과정에서 발생할 수 있는 리스크를 최소화합니다.
HACCP 인증은 단순한 선택이 아니라 제품의 신뢰성과 시장 경쟁력을 높이는 필수 요소입니다. 소규모 HACCP인증이 필요하시다면, 지금 바로 다림행정사사무소에 문의하세요. 최적의 솔루션으로 인증을 확실하게 준비해 드리겠습니다.
간단한 상담은 전화를 통해 가능하나, 세부적인 업무 상담을 위해서는 이메일 또는 네이버폼을 통해 관련 자료를 전달해주시는 것이 좋습니다.
상담신청서
네이버 폼 설문에 바로 참여해 보세요.
form.naver.com
함께 보면 좋은 글
https://leeyw3339.tistory.com/282
haccp 컨설팅 커피류 소규모 해썹 인증 절차
haccp 컨설팅 커피류 소규모 해썹 인증 절차 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 커피류는 2021년에 과자, 캔디류, 빵류, 떡류, 초콜릿, 어육 소시지, 국수, 특수용도식품 등과 함
leeyw3339.tistory.com
'식품인허가(HACPP 등)' 카테고리의 다른 글
| 해썹 인증 가이드 - 맥주 (구비서류, 주요 검토사항) 소규모 haccp 인증 컨설팅 전문 (0) | 2025.01.24 |
|---|---|
| 소규모 해썹 인증 검토사항 어육소시지 haccp 컨설팅 (1) | 2024.09.25 |
| 해썹 인증 - 조미김 haccp 인증 과정 & 검토사항 (2) | 2024.09.01 |
| 소규모 해썹 - 순대 인증 핵심 정리 소규모 haccp (0) | 2024.08.18 |
| 소규모해썹 (HACCP) 인증 절차 - 기타김치 (0) | 2024.06.28 |