이영웅 행정사

안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다.어육소시지란 생선살을 으깬 연육과 밀가루, 전분을 베이스로 해서 돼지고기, 닭고기 등의 육류와 msg, 색소 등 기타 성분을 혼합해서 만든 혼합형 소시지를 말합니다. 흔히 '분홍색소시지'로 더 잘 알려져있습니다. 과거에는 어육 및 식육 함량이 낮고 밀가루, 전분 등의 비율이 높아 호불호가 상당히 갈렸으나 현재에는 어육 및 식육 함럄 60%가 넘어가면서 과거와는 맛이 달라지고 있습니다. 현재 어육소시지는 소규모 해썹 (haccp) 인증 대상입니다. 소규모 해썹 인증의 핵심은 위해요소를 분석하여 대응방안을 마련하는 것과 이물 혼입·오염 등으로부터 예방할 수 있는 시설을 갖추고 관리하는 것이라고 말씀드릴 수 있습니다. 오늘은 어육소시지 소규모 해썹 인증 시 주요..

해썹 인증 - 조미김 haccp 인증 과정 & 검토사항 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다.  조미김은 한국 밥상에서 흔하게 볼 수 있습니다. 뛰어난 맛 덕분에 많은 사람의 사랑을 받고 있으며 해외에서도 많은 사랑을 받고 있습니다. 실제로 2023년 기준 조미김 수출액은 사상 처음으로 1조원을 넘어섰습니다. 기존에 미국, 중국, 일본 등 전통적인 수출 국가 외에 중동, 남미와 같은 신규 시장을 지속적으로 개척하면서 2010년 수출국 64개국에서 2023년 124개국으로 거의 2배 가량 증가했습니다.  조미김도 해썹 인증 대상 제품입니다. 의무 적용 식품은 아닙니디만 해썹 인증을 받으면 국내 판매 뿐만 아니라 해외 수출을 할 때에도 큰 이점으로 작용합니다.  오늘은 조미김 해섭 인증 과정과 함..

소규모 해썹 - 순대 인증 핵심 정리 소규모 haccp 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다.  순대는 떡볶이, 어묵 등과 함께 대표적인 분식으로 한국인이 좋아하는 음식 중 하나입니다.  마트·슈퍼 등에서 흔하게 볼 수 있는 진공팩에 포장된 순대는 공장에서 당면과 선지, 채소 등을 배합, 충진(소창), 증숙, 냉각, 내포장, 금속검출, 살균, 냉장·냉동보관 등의 일련의 공정을 거쳐 생산된 제품입니다.  이러한 순대류는 모두 해썹(haccp) 인증 대상입니다. 오늘은 순대 소규모 해썹 인증을 위한 핵심 정리를 해보겠습니다.  ​순대류 위해요소 분석 ​ 소규모 해썹 인증의 핵심은 해썹 7원칙에 근거하여 기본 절차를 계획·수행합니다.  첫번째는 위해요소 분석을 통해 중요관리점으로 결정하는 절차입니다..

소규모해썹 (HACCP) 인증 절차 - 기타김치 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 기타김치란 주원료가 배추인 배추김치를 제외한 파김치, 깍두기, 열무김치 등을 말합니다. 기타김치는 배추김치와 달리 소규모해썹 (HACCP) 의무 인증 대상은 아닙니다.  그러나 HACCP 인증 받은 제품이 시장에서 경쟁력있기 때문에 의무적용이 아님에도 불구하고 소규모해썹 준비를 하십니다. 오늘은 기타김치 소규모해썹 (HACCP) 인증 절차에 대해서 정리해보겠습니다.   기타김치 소규모해썹 인증을 위한 7원칙 ​1. 위해요소분석 : 기타김치 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위해 필요한 정보를 수집하고 평가하는 과정 (예시 - 포장 후 금속검출 과정,..

haccp 컨설팅 커피류 소규모 해썹 인증 절차 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 커피류는 2021년에 과자, 캔디류, 빵류, 떡류, 초콜릿, 어육 소시지, 국수, 특수용도식품 등과 함께 해썹 의무 적용 대상 제품이 되었습니다. 따라서 작게 운영하는 커피류(볶은커피) 제조업체도 반드시 해썹 인증을 받아야 하는대요. 대부분 연 매출 5억 이하이거나, 종업원수가 21명 이하이기 때문에 소규모 haccp 인증 대상입니다. haccp 인증 진행시 확인해야 하는 사항이 이만 저만 아닌데 그 중에서도 주의깊게 체크해야하는 사항이 있습니다. 오늘은 haccp 컨설팅 상담이 많이 들어오는 커피류의 소규모 해썹 인증 절차를 정리해보겠습니다. ​ 커피류 haccp 인증 진행 절차 11단계 ​ 커피류 hac..

소규모 해썹 HACCP 인증 - 빵류 안녕하세요, 다림행정사사무소 이영웅 행정사입니다. 국내에서 디저트 카페 외에도 빵을 전문으로 취급하는 빵 공방은 다양한 베이커이 전문점이 증가하고 있습니다. 그만큼 한국인들이 빵 디저트에 대한 사랑이 남다르지 않나 싶습니다. 시중에서 보는 모든 빵은 식품위생법 및 관련 법령에 근거하여 HACCP 의무적용대상식품입니다. 따라서 HACCP 인증을 받지 않고 판매해서는 안됩니다. 해썹이 있고, 소규모 해썹이 있는데, 연매출액이 5억원 미만이거나 종업원 수가 21명 미만인 식품 및 축산물 제조.가공업소라면 소규모 해썹으로 진행할 수 있습니다. ​ 업허가 및 평면도 설계 ​ 소규모 해썹 (빵류) 준비에서 가장 먼저 살펴보아야 할 것은 평면도 설계 입니다. 빵류 소규모 해썹 기..

HACCP이란 "Hazard Analysis Critical Control Point"의 약자로 안전관리인증기준이라고 합니다. 위해요소분석(Hazard Analysis) + 중요관리점(Critical Control Point)의 합성어로 HACCP제도는 식품 제조에서부터 포장, 유통에 이르기까지 발생할 수 있는 모든 위해요소를 분석하고, 중요관리점을 설정하여 체계적으로 중점관리하는 사전위해관리 기법이라고 생각하시면 되겠습니다. 식품의 안전성을 위해 지속적으로 HACCP 의무 적용 대상이 확대됨에 따라 많은 업체에서 인증을 받고 있습니다. 그래서 마트나 슈퍼마켓에서 HACCP 마크가 붙어있는 제품을 어렵지않게 볼 수 있습니다. 그러나 HACCP 인증이라는 것이 시설 공사부터 서류 준비, 현장 실사에 이르기..

HACCP이란 HA+CCP의 합성어로 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하여 중요관리점을 설정하고 관리한다고 생각하시면 되겠습니다. 즉, 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 이물 혼입, 위생 문제 등 모든 것을 예방하기 위함입니다. ​ 현재 해썹 마크 의무 인증 대상 식품으로 어묵, 냉동수산식품, 빵, 음료, 과자, 김치, 즉석조리식품 등이 있습니다. HACCP인증은 전세계에서 시행하는 일원화된 인증 제도로써 공신력이 있는 만큼 점차적으로 해썹 마크 의무 인증 대상이 아닌 제품도 의무 인증으로 바뀔 전망입니다. ​ 최근에는 위생, 식품 안전성에 대한 중요성이 부각되면서 거래처에 납품시 해썹 마크 인증 유무를 확인하는 경우가 많다보니 의무 인증 대상이 아님에도 불구하고 해썹 마크 인증을 준..

과거 캔디류는 과자, 초콜릿, 음료 등과 함께 HACCP 의무적용 대상은 아니었습니다. 그러나 지속적으로 발생하는 식중독, 위생 등의 문제로 2020년 이후부터 HACCP 의무 적용 대상이 되었는대요. 이제는 캔디류(양갱, 젤리, 사탕 등) 제품을 제조하는 업체는 소규모해썹 의무적으로 인증받아야 합니다. ​ 캔디류 제품으로는 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리가 있습니다. 모두 설탕, 물엿, 유지, 전분, 유제품, 첨가물 등을 배합(혼합) 후 가열(농축), 성형, 숙성, 냉각, 내포장 등의 공정을 거쳐 생산된 제품입니다. ​ 캔디류 제품은 제조 과정에서 주.부원료가 오염되거나, 불안정하게 가열한다든지, 식중독균 오염, 포장 과정에서 이물질 혼입 등이 발생할 수 있습니다. ​ 그래서 제품 제조시 발생할 수 있는 ..

HACCP이란 위해요소분석(HA)+중요관리점(CCP)의 합성어로 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라고 합니다. 간략하게 말씀드리면 식품 제조에서부터 가공, 유통 그리고 최종소비자에게 판매되기까지 전 공정에서 나타날 수 있는 위험요인을 체계적으로 분석하고 중점 관리 사항을 수립하고 실행함으로써 식품의 안전성을 확보하는 체계라고 할 수 있습니다. ​ 음식점 위생등급제 보다 더 까다로운 절차와 심사를 거치고, 세계 여러 나라에서 이미 시행하고 있는 만큼 해썹(HACCP) 인증은 그 자체로 메리트가 있으며, 정부에서도 의무적용 범위를 점점 확대하고 있는 상황입니다. ​ 해썹 인증은 큰 규모의 식품제조 공장에서부터 작은 규모의 매장에 이르기까지 식품관련 제조업이라면 누구나 가능합니다. 물론 작은 업체와 큰 업체에 ..