이영웅 행정사

HACCP이란 HA+CCP의 합성어로 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하여 중요관리점을 설정하고 관리한다고 생각하시면 되겠습니다. 즉, 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 이물 혼입, 위생 문제 등 모든 것을 예방하기 위함입니다. ​ 현재 해썹 마크 의무 인증 대상 식품으로 어묵, 냉동수산식품, 빵, 음료, 과자, 김치, 즉석조리식품 등이 있습니다. HACCP인증은 전세계에서 시행하는 일원화된 인증 제도로써 공신력이 있는 만큼 점차적으로 해썹 마크 의무 인증 대상이 아닌 제품도 의무 인증으로 바뀔 전망입니다. ​ 최근에는 위생, 식품 안전성에 대한 중요성이 부각되면서 거래처에 납품시 해썹 마크 인증 유무를 확인하는 경우가 많다보니 의무 인증 대상이 아님에도 불구하고 해썹 마크 인증을 준..

식품제조가공업을 허가받은 후에 제품을 판매할 때에는 포장지에 식품등의 표시기준에 맞춰서 원재료, 함량, 원산지 등 필수 기재사항을 표시해야 합니다. ​ 그중에서 영양성분 표시 기준은 식품 유형에 따라 달라지고, 업체 규모에 따라서 의무적으로 표시해야하는 시기가 다릅니다. 그러다보니 사업주 입장에서 제조 및 판매하려는 제품에 식품등의 표시기준이 어디까지 적용되는지 혼란스러우실 수 있습니다. ​ 오늘은 식품등의 표시기준 - 영양성분 표시 대상 업체와 대상 제품 그리고 표시 방법에 대해서 말씀드리겠습니다. 식품등의 표시기준 ① - 영양성분 표시 대상 업체 ​ 식품등의 표시기준 에 따라 영양성분 표시를 의무적으로 진행해야 하는 업체는 규모에 따라 아래와 같이 순차적으로 의무 적용 됩니다. ​ ​ 해당 '품목류'..

음식점 위생등급제는 음식점의 위생 상태(매장 청결도, 식기류, 주방 등)을 평가하여 업소에 등급을 지정하는 제도입니다.(총 3개 등급) 음식점에 방문하시다보면 별 1개, 별 2개, 별 3개 간판을 보신 적이 있으실텐데, 이것이 바로 음식점 위생등급제 입니다. ​ 음식점 위생등급제는 국가인증제도로 식품의약품안전처(이하 식약처)에서 주관하며 소비자가 신뢰할 수 있는 가이드라인이 되었습니다. 현재는 가게의 기본 스펙으로 자리 잡아서 길거리 음식점 뿐만 아니라 요기요, 배민 등 주문 어플에서도 심심치 않게 볼 수 있습니다. (22년 5월 기준 인증받은 업체 수 24,365 ) ​ 위생등급 지정을 받지 않으신 사업주님들께서도 많은 관심을 갖고 지정을 받아고보자 많은 문의를 주셨습니다. ​ 음식점 위생등급제 인증 ..

식품제조가공업 등록을 마치셨다면 이후 진행 절차로 품목제조보고가 있습니다. 별도의 품목제조보고가 필요하지 않은 즉석판매제조가공업과의 차이점이 여기에 있습니다. ​ 영업등록 후 제품을 생산하게 되면 7일 이내에 품목제조보고를 합니다. 만약 품목제조보고를 하지 않고 생산 및 유통한 것이 적발되면 품목별로 200만원의 과태료 처분을 받는대요. ​ 식품 관련 사업을 하시는 분들이라면 이러한 절차에 대해서 익숙하시겠습니다만 처음 식품 사업을 하시는 분들은 이 부분에 대해서 잘 몰라서 나중에 가서야 급하게 진행하시는 경우가 많습니다. ​ 이런 문제를 예방하기 위해서 식품제조가공업을 의뢰할 계획이 있는 사업주분들께서는 처음부터 품목제조보고까지 묶어서 의뢰를 한다면 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. ​ 식품제조가공업..

과거 캔디류는 과자, 초콜릿, 음료 등과 함께 HACCP 의무적용 대상은 아니었습니다. 그러나 지속적으로 발생하는 식중독, 위생 등의 문제로 2020년 이후부터 HACCP 의무 적용 대상이 되었는대요. 이제는 캔디류(양갱, 젤리, 사탕 등) 제품을 제조하는 업체는 소규모해썹 의무적으로 인증받아야 합니다. ​ 캔디류 제품으로는 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리가 있습니다. 모두 설탕, 물엿, 유지, 전분, 유제품, 첨가물 등을 배합(혼합) 후 가열(농축), 성형, 숙성, 냉각, 내포장 등의 공정을 거쳐 생산된 제품입니다. ​ 캔디류 제품은 제조 과정에서 주.부원료가 오염되거나, 불안정하게 가열한다든지, 식중독균 오염, 포장 과정에서 이물질 혼입 등이 발생할 수 있습니다. ​ 그래서 제품 제조시 발생할 수 있는 ..

금색 별표 모양 1~3개가 표시된 위생등급제 표지판을 거리 음식점이나 배달 어플을 통해서 흔하게 볼 수 있습니다. 위생등급제 표지판이라는 용어는 낯설게 들리실 수 있습니다만 "식약처 인증 음식점" 또는 "식약처 인증 위생등급 우수 매장" 등 홍보 문구는 낯이 익으실텐데요.. ​ 이같은 위생관련 홍보 문구가 많은 음식점에서 등장한다는 것은 소비자들이 그만큼 음식점을 선택하는 중요한 척도로 자리매김했음을 알 수 있습니다. 그래서 영업주분들도 이제는 위생등급을 기본 스펙으로 여기십니다. ​ 음식점 대표님들께서 위생등급제 지정 평가를 준비할 때 어려워하시는 부분은 "어떻게 위생등급 평가가 이뤄지는지, 어떤 평가 항목들로 구성되어 있는지, 어떤 부분에 중점을 맞춰서 사전에 준비해야할지" 입니다. ​ 그래서 오늘은..

HACCP이란 위해요소분석(HA)+중요관리점(CCP)의 합성어로 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라고 합니다. 간략하게 말씀드리면 식품 제조에서부터 가공, 유통 그리고 최종소비자에게 판매되기까지 전 공정에서 나타날 수 있는 위험요인을 체계적으로 분석하고 중점 관리 사항을 수립하고 실행함으로써 식품의 안전성을 확보하는 체계라고 할 수 있습니다. ​ 음식점 위생등급제 보다 더 까다로운 절차와 심사를 거치고, 세계 여러 나라에서 이미 시행하고 있는 만큼 해썹(HACCP) 인증은 그 자체로 메리트가 있으며, 정부에서도 의무적용 범위를 점점 확대하고 있는 상황입니다. ​ 해썹 인증은 큰 규모의 식품제조 공장에서부터 작은 규모의 매장에 이르기까지 식품관련 제조업이라면 누구나 가능합니다. 물론 작은 업체와 큰 업체에 ..

음식점이 맛있는 음식을 제공하는 것도 중요하겠습니다만 위생 문제로 발생할 수 있는 식중독 등 여러 질병을 예방하기 위한 목적으로 식약처에서 2017.5.19. 부로 음식점 위생등급제를 시행하고 있습니다. ​ 위생등급제는 외국에서 이미 널리 시행되고 있습니다. 미국이나 캐나다같은 경우 음식점 위생등급제를 시행하면서 식중독 발생이 약 10~30% 감소하였습니다. 식중독 발생으로인한 사회.경제적 손실비용을 크게 절감할 수 있는 만큼 우리 정부에서도 적극적으로 홍보하고 있는 제도입니다. 이제는 대중에게 널리 알려진만큼 손님들도 가게 방문시 위생등급제 여부를 체크하도보니, 업주분들께는 반드시 취득해야할 하나의 스펙으로 자리메겨지고 있습니다. ​ 그래서 오늘은 음식점 위생등급제 인증시 혜택과 신청 방법에 대해서 소..

식품제조.가공업, 식품첨가물제조.가공업을 등을 허가받은 사업주분들께서는 영업허가증을 교부받았다고 하여 바로 식품을 판매할 수 없습니다. ​ 제품 생산 이전 또는 생산 후 7일 이내에 등록관청에 품목제조보고서와 유통기한설정사유서를 제출합니다. (「식품위생법」 제37조 제6항, 「식품위생법 시행규칙」 제45조 근거 ) 품목제조보고를 하는 이유는 최초 식품제조가공업 신청시 식품제조방법 상의 절차, 원재료 등이 실제 제품 생산에서 그대로 적용되고 있는지 확인하기 위함입니다. ​ 만약 품목제조보고를 하지 않고 식품 제조 또는 판매하거나 허위로 보고하는 경우 1천 만원 이하의 과태료가 부과됩니다. ​ 그래서 오늘은 품목제조보고와 유통기한설정사유서 작성 방법을 소개해드리겠습니다. ​ 품목제조보고 신고 대상 제품 품목..